Что использовать для замешивания теста: спиральный тестомес или планетарный миксер?

В производстве хлеба, правильный выбор инструмента для замешивания играет решающую роль в конечном качестве выпечки. Два основных устройства, которые применяются в хлебопекарнях - спиральные тестомесы и планетарные миксеры предоставляют уникальные методы достижения идеального результата. Оба этих устройства имеют свои особенности и преимущества, влияющие на качество конечного продукта.

Спиральный тестомес: точность и эффективность

Главное преимущество данного устройства - эффективное перемешивание теста любой консистенции. Они представлены на сайте https://porlanmaz.com.ua/ru/products/testomes-spiralnyj/ и выделяются компактным дизайном, который позволяет легко вписывать их в ограниченные пространства хлебопекарен. Однако их истинное превосходство проявляется в специальной спирали, встроенной в мешалку.

Его преимущества:

• Способность обрабатывать большие объемы теста. Это особенно важно при массовом производстве, когда каждая партия должна быть однородной и подготовлена к переходу на следующий этап производства. Благодаря эффективному движению спирали, процесс этот занимает минимальное время.
• Еще одним важным преимуществом является возможность контроля температуры. В результате, обеспечивается оптимальное тепловое воздействие, что способствует активации дрожжей и формированию качественной структуры хлебного изделия.
• Спиральное движение обеспечивает равномерное и интенсивное перемешивание, что важно для развития клейковины и обеспечения хорошей текстуры продукта. Он прекрасно справляется, когда требуется долгое и интенсивное замешивание.

Планетарный миксер: универсальность и многофункциональность

Это еще один популярный выбор в мире хлебопечения. Его основной элемент - планетарное движение мешалки вокруг оси, в то время как сам барабан также вращается. Планетарные миксеры предоставляют более универсальный подход к замешиванию. Это обеспечивает более широкий охват и контроль над процессом. Преимущества планетарного миксера:

• Возможность использования различных насадок делает их идеальным выбором для хлебопекарен с широким ассортиментом продукции. Планетарные миксеры часто оснащены сменными насадками, такими как крюк, венчик и лопатка, что расширяет их функциональность. Они могут выполнять взбивание или даже нарезку ингредиентов, что сокращает время производства и упрощает рабочий процесс.
• Тщательный контроль над процессом, с возможностью регулирования скорости, что важно при работе с чувствительными к изменениям видами теста, от легкого бисквитного до плотного дрожжевого. Это делает его идеальным выбором для пекарен, где меняются рецепты и требования.

Выбор между спиральным тестомесом и планетарным миксером зависит от конкретных потребностей и характеристик производства. Один - подходит для массового производства и интенсивного замешивания крупных порций теста, сохраняя при этом оптимальную температуру и однородность. В то время как другой - хорош своей универсальностью и гибкостью, идеально подходя для предприятий с разнообразным ассортиментом выпечки и возможностью обработки разнообразных рецептов.

А вот чтобы прочитать статью на украинском - пройдите по этой ссылке.