Топ-22 найкращих японських страв, які варто скуштувати

За останні кілька десятиліть Японія зробила значний внесок у культуру України та інших західних країн. Японія розширила наші кулінарні знання, цілковито мнила традиційні смаки, представивши свою смачну та надзвичайно унікальну кухню. Доставки японських страв у Дніпрі також набула великих масштабів, через якість продукції та швидкість доставки.

Справжні майстри власної справи у https://dnipro.sushi-master.ua/ живуть й дихають японською кухнею. Тому ми склали список із 20 найкращих рекомендацій щодо японських страв, які варто скуштувати кожному. Варто тільки зателефонувати і замовити доставку додому! 

1. Суші

Суші — одна з перших страв, які спадають на думку, коли ми думаємо про японську кухню. Цей делікатес був одним із перших японських страв, експортованих до США після реставрації Мейдзі в 1868 році, і з тих пір його популярність неухильно зростала з року в рік.

Слово «суші» відноситься до будь-якої страви з японського рису, приправленого рисовим оцтом. До поширених різновидів суші належать макідзуші (рис для суші та начинка, згорнуті у водоростях норі), суші нігірі (формовані горби рису для суші розміром із шматочками сирої риби чи подібного, накриті зверху) та інарізуші (рис для суші з начинкою всередині кишеньки інарі; вид приправленого, смаженого тофу).

2. Удон

Один із трьох основних сортів локшини, яку їдять у Японії; локшина удон товста, приємна на жування і традиційно виготовляється з пшеничного борошна та розсолу. Удон можна подавати кількома різними способами (змішувати з картоплею фрі, додавати в гарячі горщики, подавати холодним із основою для супу цуйю або тенцую збоку для занурення), але найчастіше використовується в супах з локшиною, де їх подають. в солоний бульйонний суп з різними гарнірами.

Деякі з найпоширеніших страв із супу з локшиною удон включають кіцуне удон ("лисичий удон", покритий смаженим тофу абурааге), темпура удон (покритий темпурою з морепродуктами та овочами) і чикара удон ("потужний удон", покритий смаженим моті рисові коржі).

3. Тофу

Хоча в західних країнах тофу в основному вважають здоровою їжею або вегетаріанською альтернативою, у країнах Південно-Східної Азії, таких як Японія, тофу (особливо шовковий тофу) подобається всім і є звичайною частиною традиційної дієти.

Щоб відповісти на запитання «що таке тофу?», це соєве молоко, яке було згорнуте, а отриманий сир пресували в блоки. Ці блоки бувають різного рівня твердості, і їх можна їсти сирими (можливо, з парою пікантних гарнірів), варити в гарячих горщиках або смажити на смачних шматочках абураажу та використовувати як гарнір.

4. Темпура

Якщо ви любите хрустку смажену їжу, то вам сподобається темпура. Темпура — це шматочки або скибочки м’яса, риби та/або овочів, які були покриті спеціальним кляром для темпури та обсмажені у фритюрі, доки вони не стануть хрусткими та світло-золотистого кольору.

На відміну від Великої Британії, де страви в клярі, як правило, готують із м’яса та риби, темпура, як правило, готується або з дрібних молюсків, як-от креветки, або з овочів, як-от зелена квасоля, гарбуз, редька дайкон-мулі та солодка картопля. Темпуру можна їсти саму (можливо, з невеликою кількістю тертого дайкона та невеликою тарілкою цуйю для занурення) або подавати на рисових мисках чи супах з локшиною.

5. Якіторі

Хоча ми у Великій Британії можемо взяти порцію чіпсів або хот-дог під час спортивного матчу, японці візьмуть якіторі. Назва, яка буквально означає «курка-барбекю», якіторі — це невеликі шампури з невеликих шматочків курки, приправлені сіллю або змащені соусом або тарою з рисового вина мірін, соєвого соусу, алкоголю саке та цукру.

Існує багато різних видів якіторі, але найпоширенішими є момо (куряче стегенце), негіма (курка та ріпчаста цибуля) і цукуне (курячі фрикадельки).

6. Сашимі

Можливо, одна з найбільш суперечливих страв у всій японській кухні. Сашимі — це сира риба або м’ясо, які майстерно нарізали тонкими скибочками та зазвичай подають із редькою дайкон, маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом.

Сашимі відрізняється від суші тим, що всі суші готуються з оцтовим рисом і не завжди містять сиру рибу, тоді як сашимі — це майже виключно сира риба і ніколи не подається з рисом. Риба, яка використовується для приготування сашимі, має бути максимально свіжою, щоб мінімізувати ризик зараження, а також тому, що свіжа риба робить сашимі смачнішими.

7. Рамен

Рамен — це страва з супу з локшиною, яка складається з пшеничної локшини (також відомої як «локшина рамен»), гострого бульйону (соєвий соус, сіль, місо та свиняча кістка тонкоцу є чотирма основними основами бульйону рамен) і начинки з м’яса, білка, та/або овочі, такі як нарізана свинина, водорості норі, ріпчаста цибуля, пагони бамбука та інші.

Рамен є одним із найулюбленіших делікатесів сучасної Японії, коштує дуже недорого і широко доступний у ресторанах і рамен-барах (які є майже на кожному розі). Дійсно, японський рамен настільки популярний, що в Токіо є тематичний музей/парк розваг рамен.

8. Донбурі

Ця рисова миска майже така ж популярна в Японії, як рамен, і звичайний вибір на обід серед зайнятих японських робітників. Донбурі готують шляхом приготування (зазвичай шляхом гасіння або смаження) різного м’яса, риби та овочів і подачі до пропареного рису у великих мисках (також називають «донбурі»).

Хоча донбурі можна приготувати з будь-якого асортименту інгредієнтів, найпоширеніші типи включають оякодон (тушкована курка, яйце та зелена цибуля), гюдон (нарізана яловичина та цибуля, тушковані на основі супу з соєвого соусу), сухожилля (смажені шматочки темпури). полита цуйю) і кацудон (паніровані та смажені у фритюрі свинячі котлети, або тонкацу, тушковані в цую з цибулею та яйцем).

9. Натто

Подібно до того, як марміт розділяє британську націю, натто розділяє японців. Ця традиційна японська їжа виготовляється шляхом ферментації соєвих бобів у спеціальному типі бактерій, які природним чином виробляються в шлунково-кишковому тракті людини.

Натто має сильний запах, схожий на запах сиру з пліснявою, а також липку/слизову текстуру, яка багатьох викликає відволікання. Однак багато інших людей люблять ці ферментовані соєві боби за їхній насичений солоно-гострий смак (або умамі) та їхню поживну цінність. Натто смачний чи огидний? Вирішувати вам.

10. Оден

Жодна холодна японська зима не обійдеться без оден. Це зимове гаряче блюдо, або набемоно, готується шляхом взяття асортименту овочів і білків (включаючи оброблені рибні котлети, рисові коржики моті, варені яйця, редьку дайкон, конжак ямс і тофу) і тушкування їх у легкому бульйоні, приправленому соєвий соус і даші (суповий бульйон, виготовлений із настою пластівців риби боніто, морської водорості комбу та/або інших пікантних інгредієнтів) у великій гарячій каструлі в центрі столу.

Потім відвідувачі можуть взяти свої улюблені шматочки та насолодитися гірчицею караші та іншими приправами. Не тільки як ситну основну страву, кипляча гаряча каструля також служить загальним обігрівачем холодними вечорами.

11. Тамагоякі

Універсальний делікатес, яким можна насолоджуватися на сніданок, обід або вечерю, тамагоякі (що буквально означає «варене яйце») — це японський омлет, який готується шляхом послідовного приготування та згортання кількох шарів збитого яйця (іноді приправленого соєвим соусом та/або цукор).

Свіжоприготований тамагоякі виглядає як згорнутий креп, який потім можна нарізати і їсти окремо (часто так його їдять на сніданок) або використовувати як топінг чи начинку для суші. Нігірі-суші з верхівкою тамагоякі часто їдять у суші-барах як останню страву, оскільки тамагоякі мають легку солодкість, що робить їх майже схожими на десерт.

12. Соба

Інакше відома як «гречана локшина» (японське слово «соба» означає «гречка»), соба є одним із трьох основних сортів локшини, яку найчастіше їдять у Японії. На відміну від удон і рамен; локшина соба виготовляється частково, якщо не повністю, з гречаного борошна. Це надає їм виразно землистий і злегка горіховий смак, який добре поєднується з сильнішими смаками, такими як часник і кунжут.

Собу можна подавати в гарячому вигляді в супах із начинкою з ріпчастої цибулі, пластівцями агетама темпура, рибними котлетами камабоко та/або смаженими на грилі моті), або в холодному вигляді з гарніром із цую та гарніром із зеленої цибулі, подрібнених водоростей норі та васабі.

13. Тонкацу

Свинячі котлети тонкацу — це одна з багатьох йошоку, або страв у «західному стилі», які спочатку були введені в Японію європейцями. Як і більшість інших страв йошоку, японці взяли оригінальний тонкацу і зробили його власним.

Сьогодні тонкацу готують, покриваючи свинячі відбивні хрусткими сухарями панко та обсмажуючи їх у фритюрі до золотисто-коричневого кольору. Зазвичай їх подають, поливши фруктово-овочевим соусом тонкацу з нашаткованою капустою та іншою хрусткою зеленню збоку. Тонкацу також часто вживають як частину обіду в упаковці бенто, в японському каррі (відомому як «кацу каррі») або як начинку для сендвічів.

14. Каші Пан

Японці люблять хорошу булочку так само, як і будь-яка інша людина, а пекарні вишикуються вулицями японських міст майже так само регулярно, як і рамен-бари. Слово «кашипан» означає «солодкий хліб» і відноситься до ряду одноразових булочок, які спочатку були винайдені в Японії.

Серед найпопулярніших з них — сковорода для дині (булочка з тістом для печива), сковорода (булочка з начинкою з ан або анко; солодка паста з червоних бобів) і сковорода карі або сковорода каре (булочка з начинкою з соусом каррі, покритий сухарями панко та обсмажений у фритюрі). Особливо любителі хліба повинні спробувати кашипан.

15. Сукіякі

Як і оден, сукіякі — японська гаряча страва набемоно, яку найчастіше готують взимку. Гарячі горщики сукіякі готуються шляхом обсмажування шматочків яловичини в гарячому горщику, потім додавання бульйону сукіякі (зазвичай готується з соєвого соусу, саке, рисового вина мірін і цукру) і різних овочів, локшини та білків.

Назва «сукіякі» означає «готуйте те, що вам подобається», і радість сукіякі полягає в тому, що ви можете приготувати страву разом зі своїми однодумцями за столом, використовуючи будь-які інгредієнти, які забажаєте.

16. Місо суп

Небагато страв японської кухні вживають частіше або частіше, ніж суп місо. Приготовлений із суміші пасти місо (традиційної японської страви з ферментованих соєвих бобів) і бульйону даші, суп місо подається як гарнір до традиційних японських сніданків, обідів і вечерь.

Складні пікантні смаки супу допомагають підсилити умамі основних страв, з якими його подають. Щоб надати місо-супу трохи більшої консистенції, до нього зазвичай додають кілька додаткових начинок, наприклад зелену цибулю, водорості вакаме та твердий тофу.

17. Окономіякі

Окономіякі виготовляють шляхом змішування тіста, нарізаної капусти та інших пікантних інгредієнтів; викладаючи суміш ложкою на плиту; а потім смажити на сковороді, як млинці. Окономіякі виникли в Осаці та Хіросімі (де існує інший, «багатошаровий» стиль окономіякі), і його популярність поширилася на решту Японії, де легко знайти спеціалізовані ресторани окономіякі. У деяких із цих ресторанів ви можете самостійно приготувати окономіякі, що принесе неймовірне задоволення.

18. Ментайко

Любителі солоних морепродуктів досягнуть піку своїх бажань з ментайко. Цей солоний делікатес виготовляється шляхом маринування ікри (риб’ячих яєць) минтая та тріски в будь-якій із низки солоних, пікантних і гострих приправ. Найпростіший ментайко маринують у простому розчині солі, тоді як ментайко, маринований у гострому перці чилі (відомий як «караші ментайко»), стає все більш популярним.

Ментайко традиційно їдять як гарнір до рису, приготованого на пару, як доповнення до рамен або як начинку для рисових кульок онігірі. В останні десятиліття ментайко також змішували з маслом або вершками для приготування простого пікантного або гострого соусу для пасти ментайко.

19. Нікуджага

Смачна пікантна страва з м’яса, картоплі та різноманітних овочів, припущених у соєвому соусі, саке, міріні та цукрі, рагу з м’яса Нікуджага та картоплі є однією з колекції японських страв під назвою «німоно» (що означає «тушковані речі»).

Незважаючи на те, що нікуджага доступна у багатьох японських ресторанах, вона також вважається домашньою стравою, смак якої відрізняється від домогосподарства. Тому для автентичного японського досвіду нікуджага найкраще запросити додому японського друга та надіслати запит сімейному шеф-кухарю.

20. Рис каррі

Відомий японською мовою як каре або каре райсу, японське каррі — це страва йошоку, яку спочатку представили японцям британці в епоху Мейдзі (1868-1912). Японське каррі відрізняється від індійських сортів, які більше знайомі у Великобританії, в тому, що він зазвичай солодший на смак, густіший за консистенцією та готується більше як рагу (з м’ясом і овочами, які варяться разом у воді).

Японське каррі часто готують в японських будинках за допомогою каррі ру; блоки затверділої японської пасти каррі, які тануть у «тушкованому м’ясі» та густіють, перетворюючись на ароматний соус каррі.

21. Унагі но Кабаякі

«Унагі» — це японське слово, яке означає «прісноводний вугор», а «унагі но кабаякі» — це одна з популярних страв унагі, яка бере свій початок із періоду Едо (1603–1868), коли японці зазвичай їли кабаякі унагі влітку, щоб набратися витривалості..

Унагі-но-кабаякі виготовляють шляхом змащування підготовленого філе вугра підсолодженим соусом кабаякі на основі соєвого соусу та обсмажування на грилі.

Назва «кабаякі» відноситься до цього способу приготування, і його також можна приготувати з деякими іншими видами риби, включаючи зубатку. Однак, якщо ви перебуваєте в Японії влітку, скористайтеся можливістю спробувати справжній продукт.

22. Шабу сябу гарячий горщик

Шабушабу — це гаряча страва набемоно, схожа на сукіякі, яку готують шляхом відварювання овочів, тофу та інших інгредієнтів у теплому бульйоні, приправленому ламінарією комбу, а потім занурювання в бульйон дуже тонких скибочок м’яса та поштовхування м’яса до готовності (зазвичай приблизно 10-20 секунд).

Потім це м’ясо занурюють у соєвий соус понзу, приправлений цитрусовими, або кунжутний соус, перш ніж їсти з деякими іншими відвареними інгредієнтами.

Назва «сябу сябу» є звукоподражальним словом для позначення шуму, який створюють скибочки м’яса, коли їх крутять.