Археологи знайшли сліди стародавнього пивоваріння в Китаї: нові відкриття про технології та культуру ферментації
Вчені виявили сліди рисового пива та специфічних грибків на кераміці стародавнього Китаю, що свідчить про розвиток технології ферментації ще в голоцені.
Міжнародна команда вчених на чолі з дослідниками Інституту культурних реліквій та археології провінції Чжецзян провела дослідження дванадцяти стародавніх керамічних фрагментів зі стоянки Шаншань. Вчені здійснили детальний мікроскопічний аналіз залишків на внутрішніх поверхнях посудин, шукаючи найменші сліди життєдіяльності. Про це пише видання uaportal.
Результати цього дослідження, опубліковані в престижному науковому виданні Proceedings of the National Academy of Sciences, відкрили низку важливих фактів. На кераміці виявлено сліди фітолітів одомашненого рису, а також специфічні види грибків, серед яких цвіль Monascus та дріжджі, що зазвичай зустрічаються в традиційному китайському пивоварінні.
Особливу увагу привернув аналіз кулеподібних глечиків, де концентрація ферментаційних грибків була найвищою. Це дало вченим підстави зробити висновок, що стародавні китайці мали розвинену технологію виробництва алкогольних напоїв. Теплий і вологий клімат раннього голоцену сприяв розвитку грибків, необхідних для ферментації, а рис виступав як стабільна сировина для виготовлення таких напоїв.
Використання рисового лушпиння та листя в керамічному виробництві підкреслює значущість рису в культурі того часу. Вчені припускають, що рисове пиво в Стародавньому Китаї могло мати набагато більше значення, ніж просто алкогольний напій. Ймовірно, воно відігравало важливу роль у соціальних ритуалах, святкуваннях та виконувало функцію соціальної комунікації.
Ця археологічна знахідка не лише розширює наше розуміння харчової культури стародавніх цивілізацій, але й підкреслює високий рівень технологічних знань предків у сфері ферментації та виробництва напоїв.
