Сьогодні, 14 травня, День Матері: вже привітали маму?

0
Сьогодні, 14 травня, День Матері: вже привітали маму?
Сьогодні, 14 травня, День Матері

Чому День матері є найбільш ненависним днем у ресторанній індустрії? Розглянемо це свято з іншого боку.

Інший бік Дня Матері. День матері є одним із найактивніших днів для американської ресторанної індустрії, що представляє величезний робочий виклик для ресторанів. Тому серед офіціантів і персоналу ресторану він заслужив репутацію одного з найвиснажливіших днів у календарі.

«Кожен сервер знає, що працювати в День матері — це пекло. Фактично, якщо я помру і піду в пекло, я цілком сподіваюся, що це буде День матері. 365 днів на рік», — написав Даррон Кардоза у своїй книзі «Стервозний офіціант: я справді добре прикидаюся турботою».

Сьогодні, 14 травня, День Матері

Що в цьому поганого? Ресторани ненавидять це свято: від великих груп, які з’являються хвилями («Більшість із нас тут!»), від дітей, які вибагливі до їжі, до драм із роздільними чеками та тих, хто затримується з чашками кави. Очікується, що цей рік буде особливо складним, оскільки висока інфляція та зростання цін на меню дають деяким відвідувачам ресторанів додаткове відчуття права.

«Саме лише очікування може змусити вас тривожитися», — сказав Джо Гейлі, художник-абстракціоніст, який працює сервером в італійсько-американському ресторані Квінсі, штат Массачусетс. Він стає «забитим». Люди дзвонять в останню хвилину, щоб забронювати номер, є інші люди, які зробили кілька бронювань, щоб мама могла вибрати її, і вони ніколи не скасовують… люди, які беруть свою маму раз на рік, кажуть вам: «Нічого не може піти не так!» — він сказав.

Але це так. З великими столами кілька пізніх приходів можуть сколихнути кухню в хаос. «І в кожній сім’ї є принаймні одна чорна вівця або зятя, на яких не можна покластися, щоб врятувати їм життя. День матері: я боюся цього», – додала Хейлі.

Шеф-кухарі, сервери та власники сказали, що цього року гості поставили свої очікування високими: страви для особливих випадків у час зростання цін на продукти харчування. У постпандемічному світі розкіш – чи точніше видимість розкоші та надлишку – є «ін». По всій країні клієнти будуть обурені, якщо в неділю їхні яйця Бенедикт за 30 доларів не будуть политі ікрою.

Смаки змінилися буквально після Covid, сказав шеф-кухар Арт Сміт, який був особистим шеф-кухарем Опри Вінфрі та Джеба Буша. Він подаватиме сотні страв до Дня матері у своїх чотирьох ресторанах, включаючи Homecomin’ у Дісней-Спрінгс у Світі Уолта Діснея.

Люди, які відвідують? «Вони п’ють більше. Вони хочуть більше вуглеводів. Якщо це мак з сиром, то він має бути найсирнішим. Але вони хочуть салатів і більше овочевих гарнірів. Вони просто хочуть більшого».

Напружений день для ресторанів

Національна федерація роздрібної торгівлі прогнозує, що витрати на День матері цього року сягнуть 35,7 мільярдів доларів, при цьому рекордні 5,6 мільярдів доларів будуть витрачені тільки на обід або прогулянку, що на 6% більше, ніж минулого року. За даними сайту онлайн-бронювання OpenTable, це другий за завантаженістю день у ресторанному бізнесі, який затьмарює лише День Святого Валентина.

«День матері є «оперативним викликом», — сказав Шон Уолчеф, власник п’яти кафе Cali BBQ в районі Сан-Дієго. «Це найактивніший день у році, а також день, коли гості мають найбільші очікування. Він передбачає певну метушню навколо столиків на патіо: «У Південній Каліфорнії всі хочуть сидіти надворі».

Для багатьох ресторанів це перше велике свято з 2019 року, яке не затьмарила пандемія. «Збирається багато людей, які давно не бачилися», — сказав власник Бінь Дуглас, який відкрив Main Prospect у Саутгемптоні, штат Нью-Йорк, близько 18 місяців тому.

Він очікує, що гості в неділю витрачатимуть приблизно на 40% більше, ніж зазвичай, і що третина дорослих додасть до своєї страви «бездонну мімозу» за 19,95 доларів. На щастя, ціни на яйця та морепродукти впали за останні кілька тижнів, сказав він.

Зростання цін

Але інфляція залишила свій відбиток на сніданку до Дня матері. У Breakers у Палм-Біч пізній сніданок до Дня матері в ресторані The Circle коштує 250 доларів США на особу (з 160 доларів у 2019 році) з необмеженою кількістю коктейлів із шампанським і арфістом, який ходить від столика до столика.

У сімейному ресторані McLoone’s Boathouse у Вест-Оранджі, штат Нью-Джерсі, де також є фуршет на березі моря, пізній сніданок подорожчав до 54,95 доларів США з 49,95 доларів у 2019 році.

Ціноутворення чутливе. «Ваша трапеза на День матері не може бути надто дорогою», — сказав Дерек Аксельрод, співвласник барного ресторану Upper East Side T на Манхеттені. Їхнє меню на День матері, ймовірно, коштуватиме понад 100 доларів на людину, але не принесе великого прибутку, сказав він. Для цього вони розраховують на продажі алкогольних напоїв. Тим часом T bar додає до меню такі штрихи, як фуа-гра, журавлина та куряче парфе.

Сервери та власники також перебувають під тиском, щоб «штовхнути омара». Сім різних ресторанів курорту Venetian Resort у Лас-Вегасі подають страви до Дня матері, які включають омарів (у підсумковому огляді всіх меню курорту до Дня матері зазначено, що наступна поїздка на гондолі коштує додатково 39 доларів).

Ophelia, ресторан на даху біля ООН у Нью-Йорку, акуратно вирішує проблему «розкоші», пропонуючи меню, у якому мама отримує все: смажені перепелині яйця, омарів, філе міньйон, вафлі та копчений лосось – але майте на увазі: це презентація «дрібних шматочків» за 59 доларів на людину.

У Неаполі, Флорида, гамбургер у ресторані Veranda E у неділю принесуть під склом, і хмара диму підніметься, коли його розкриють. «Для нас це нове», — каже власниця Мері Брандт, у ресторані якої працюватимуть чотири покоління жінок із її родини.

Щоб максимізувати прибуток і кількість місць, мережі ресторанів також змінюються. Стейк-хаус Ruth’s Chris, який має локації приблизно в трьох десятках штатів, відкриває кілька закладів на сніданок або пізній сніданок у День матері; на локації Fort Worth будуть млинці з дикої чорниці. А деякі «Червоні омари» дарують мамам купони на 10% знижки на їхній наступний прийом їжі, навіть включаючи знижку на «Нескінченне свято креветок».

Отже, бронюйте зараз і давайте дайте відгук своєму серверу. Серед усіх свят День матері вважається настільки стресовим для працівників, що Національна асоціація ресторанів рекомендує власникам подбати про те, щоб їхні сервери були «нагодовані та належним чином зволожені», а також повинні отримати надбавку за «бойове чергування», особливо матерям із персоналу, який працює зміна.

Сервер Джо Хейлі з Квінсі має кращу ідею: «Чому ви, люди, не можете просто приготувати мамі сніданок?»

Подивіться відео

Новини Дніпра та України

Пишемо про все важливе
Кожен день щось нове. Будьте в центрі подій

Telegram
Дякуємо, що ви з нами. Слідкуйте за нами на Facebook, щоб отримувати від нас найцінніший контент.
Donate Dnipro Today

СТРІЧКА НОВИН